早在1998年颁布的《饮料酒分类》国标里，白酒被描述为，“以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑（现改为勾调）而成的蒸馏酒。”且在彼时的国标里，调香白酒首次出现，是“以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。”

需要注意的是，新国标施行后，中低端酒可能迎来涨价。在蔡学飞看来，原有采用经济作物酿酒的酒企业，新国标实施后受社会消费意识的影响，可能向纯粮固态发酵法的方向转变，原料采购成本、储存成本、酿造周期等相应增加，都会增加生产成本。中低端和低端产品本身利润就很薄，成本上涨后价格可能有一定上涨，对高端酒价格基本上没有影响。

大众白酒一直是刚需，且因为高频消费，光瓶酒的市场规模和产量远超中高端白酒。数据显示，目前国内光瓶酒市场规模约750亿元，未来几年行业年均增速保持在25％-30％之间，整体市场规模可达1200亿元-1500亿元，市场前景广阔。

事实上，新国标是对白酒概念的回归。中国食品发酵工业研究院副院长郭新光参与了历届饮料酒分类和白酒工业术语的国标起草，根据他的说法，白酒术语新国标的出台，目的是让白酒回归传统。而白酒要回归传统，最重要的就是要强调粮谷酿造而成，包括添加用粮谷酿造的食用酒精也可以。

民生证券指出，新国标推行将净化白酒生产环节，加速低质低价产能出清，满足高品质白酒需求。玻汾作为高线光瓶酒代表，纯粮固态发酵酿造工艺有望进一步强化消费者产品认知。

资料显示，售价15元左右的42度500ml装的牛栏山陈酿（以下简称“白牛二”）的原料为水、高粱、液态法白酒、食用香精，白牛二一直是光瓶酒品类的大单品，也是 顺鑫农业 主要的收入来源。2021年， 顺鑫农业 白牛二共售出39.53万千升。但新国标施行后，该款产品将不能叫“白酒”。

另一边，原本就采用传统工艺酿造的白酒则在包装和营销中强化“纯粮”的概念。比如56度红星二锅头，新包装上以“纯粮清香”替代原来的“清香醇正”，且增加了“纯粮固态发酵”的标志；新版原料表中也明确标注原料为：水、高粱、玉米、大麦、豌豆，产品标准号升级为“优级”。

上述券商分析师向钛媒体APP分析说，第一类肯定是低端光瓶酒占比较高的酒企；第二类是以次充好的小作坊，肯定会被清理掉；第三类是基酒厂和低价贴牌生产的企业，以后销量和订单可能都会萎缩。

所谓白酒新国标，是指2021年5月颁布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》。“新国标”不仅规范了白酒的定义，还增加了配制酒和调香白酒两个新概念。配制酒是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒；调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成的具有白酒风格的配制酒。

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文章来源：《轻工标准与质量》 网址: http://www.qgbzyzl.cn/zonghexinwen/2022/0602/1078.html